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As muitas faces do microondas: cozinha, irradia ... mitos
O artigo discute o design do forno de microondas e os mecanismos de aquecimento de alimentos. É mostrada a completa inconsistência dos rumores sobre os efeitos nocivos das microondas em seres humanos e produtos.
Os fornos de microondas ou microondas entraram rapidamente em nossa vida cotidiana. As anfitriãs apreciaram rapidamente sua conveniência - algumas dezenas de segundos e pratos quentes podem ser servidos na mesa. Receitas culinárias, e até livros focados no uso de um forno de microondas, tornaram-se uma moeda de troca entre os cozinheiros domésticos.
Imediatamente houve rumores sobre a extrema nocividade dos fornos de microondas para alimentos e donas de casa. O remédio foi encontrado quase imediatamente: “testado” em monitores de computador e TV, cactos e outros representantes espinhosos da flora doméstica migraram para as cozinhas, protegendo suas donas de casa dos efeitos nocivos do novo “milagre” dos eletrodomésticos.
As repetidas garantias de fabricantes e especialistas sobre a segurança total de tais produtos não convenceram o sexo justo, em cujos ombros está o ônus de fornecer à família comida deliciosa. Não há confiança para os maridos. Especialmente para aqueles cuja profissão está relacionada à eletricidade ou tecnologia.
Depois de ouvir as garantias da completa inofensividade do microondas, você será informado em resposta que sua namorada (opção: amigo de um amigo) foi lida ou que foram informados secretamente dos detalhes chocantes dos efeitos nocivos do fogão em uma pessoa ou comida.
É inútil apelar ao bom senso e à opinião dos órgãos oficiais nesses casos. O senso comum (que não deve ser confundido com praticidade) raramente está presente entre os escolhidos. Aparentemente, ao escolher um parceiro de vida, quando jovem, esse recurso não apareceu na lista de parceiros prioritários. Ainda assim, tentaremos lidar com a nocividade das microondas e, ao mesmo tempo, verificar a verdade do provérbio sobre a fumaça sem fogo.
O design e o layout do microondas são bastante simples, o que não pode ser dito sobre os mecanismos de propagação das oscilações do microondas e sua absorção pelos alimentos.
O forno consiste em uma fonte de energia de alta tensão (transformador) e um magnetron - um gerador de oscilações de alta frequência. É difícil coordenar a radiação do magnetron diretamente com o volume do forno; portanto, as oscilações do gerador são trazidas para o volume de trabalho do forno usando um guia de ondas.
O objetivo dos elementos restantes para o tópico de nossa conversa não é tão importante: esse é um interruptor de limite de proteção para trancar a porta, ventiladores de refrigeração magnetron, um temporizador mecânico ou eletrônico e um regulador de potência de microondas. Os fornos operam a uma frequência de 2450 MHz, para não estar ciente da interferência nas faixas de estações de localização e canais de comunicação.
Durante a operação do forno de microondas, as oscilações são distribuídas de maneira desigual em todo o volume; os produtos aquecidos também têm uma forma complexa. Para uma tomada de força uniforme do caminho do microondas, uma plataforma rotativa é usada nos fornos, que são rotacionados pelo motor.
Agora vamos ver quais são as chances da radiação de microondas sair dos limites do microondas. O corpo do forno é feito de chapa de metal revestida com esmalte (modelos caros) ou tinta (fogões econômicos).
No volume interno do forno, a radiação se propaga por todo o espaço em contato com as paredes de metal. Nesse caso, correntes de Foucault são induzidas em uma fina camada de metal (menos de 10 mícrons), que deslocam a radiação do volume do metal. Esse fenômeno, conhecido na engenharia de rádio, é chamado de efeito de pele. Devido ao efeito da pele, a radiação praticamente não tem chance de sair do forno.
A porta da frente é geralmente feita de vidro resistente ao calor, possuindo: uma rede de proteção de metal ou um revestimento condutor translúcido. Portanto, a radiação de microondas também não será capaz de penetrar pela porta da frente.
Os padrões sanitários internacionais para produtos domésticos de alta frequência são muito rigorosos. O poder da radiação de microondas a uma distância de 5 cm da superfície dos fornos não deve exceder 5 miliwatts. Quase todos os produtos domésticos de alta frequência, incluindo os mais baratos, se encaixam facilmente nesse requisito.
Agora, sobre os perigos da comida cozida no microondas. A seleção de energia das oscilações de alta frequência e sua conversão em calor ocorre de duas maneiras. O primeiro são as correntes de Foucault e o efeito da pele já mencionados acima. Os produtos que contêm muita água têm uma condutividade bastante alta. As correntes de Foucault resultantes aquecem os alimentos. Mas a profundidade de penetração das oscilações de microondas é limitada a 5-15 mm. Um aquecimento mais profundo é devido à transferência de calor convencional.
Outro mecanismo é o aquecimento molecular. Muitas substâncias têm um momento dipolar (assimetria de moléculas). Aminoácidos, gorduras, proteínas e especialmente a água têm uma estrutura molecular dipolar. Sob a influência de fontes externas radiação eletromagnética de alta frequência, as moléculas dipolares começam a se mover com uma frequência de 2450 MHz, dispersando a energia do campo na forma de calor. Mas não ocorre destruição ou divisão das moléculas!
Portanto, histórias de horror sobre os perigos do câncer devido ao surgimento de radicais ativos (detritos) das moléculas de alimentos não têm o menor fundamento. Os nutricionistas, pelo contrário, concluem a utilidade de cozinhar usando fornos de microondas. Pelo sabor e pela quantidade de nutrientes e vitaminas armazenados, é semelhante ao alimento cozido no vapor.
Então, os fornos de microondas são completamente seguros de usar? Claro que não! Eles são perigosos, como qualquer aparelho elétrico. Os avisos padrão para o uso de fornos de micro-ondas são geralmente fornecidos nas instruções de operação. Gostaria de chamar atenção para apenas uma característica que as amantes geralmente negligenciam.
Em nenhum caso os fornos de microondas devem estar ligados vazios ou para aquecer alimentos com peso inferior a 200 a 300 gramas. Nesses casos, a vida do magnetron (a parte mais cara do fogão) é bastante reduzida. Os fabricantes costumam colocar uma inscrição no fogão: "Não dirija vazio!" Mas, infelizmente, em inglês, é ignorado. Caso contrário, os fornos não são mais perigosos que os dispositivos de cozimento convencionais. Em conclusão, você desfruta da sua refeição e dos homens - sucesso no caminho espinhoso de amigos esclarecedores!
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